Maar er was nog veel meer te proeven !
Op de bovenverdieping van Villa Mirra vond Dulcissima plaats, een proeverijfestijn om ‘u’ tegen te zeggen. We konden kijken, proeven en kopen langs een gastronomisch parcours van uitnodigende standjes. Niet alleen de San Biagio taart werd aangeboden maar ook typische lekkernijen uit de streek en de omliggende provincies.
Enkele foto’s om te watertanden.
In Cavriana maakt elke familie zijn eigen San Biagio taart en houdt zijn recept strikt geheim.
Wij vonden het volgende recept van GialloZafferano.
Ingrediënten
Voor het brokkeldeeg
400 g bloem 00
80 g koude boter
80 g kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker (of de zaadjes van een vanillestokje)
120 ml droge witte wijn
Voor de vulling
300 g gepelde amandelen
100 g kristalsuiker
2 eieren
100 g pure chocolade
1 geraspte citroenschil
Voor de afwerking
1 ei
Bereidingswijze
Eerst het brokkeldeeg maken. Meng de koude boter, de bloem en de vanillesuiker in de mixer tot een compact en zandig mengsel (1). Doe het mengsel op de werkplank en maak in het midden een kuiltje (2) en doe de kristalsuiker erbij (3).
Meng met de handen en doe er geleidelijk aan de witte wijn bij (4). Kneed krachtig met beide handen (5) tot een compacte deegmassa ontstaat. Vorm het deeg tot een bal, wikkel die in folie (6) en laat 20 minuten rusten in de koelkast.
Hak ondertussen met een mes de chocolade fijn (7) en mix de amandelen in de blender (8). Doe deze 2 ingrediënten in een grote kom (9).
Doe er vervolgens de kristalsuiker (10), de geraspte citroenschil (11) en de 2 eieren bij (12).
Meng de ingrediënten goed onder elkaar met een lepel (13). Als de 20 minuten zijn verstreken, rol het deeg uit met een deegrol tot een dikte van een halve centimeter (14) en bedek de goed ingevette en bebloemde bakvorm (met een diameter van 27 centimeter) met het uitgerolde deeg (15).
Verwijder het overtollige deeg door de deegrol op de rand van de bakvorm te drukken (16) en bedek het deeg met de vulling (17), druk het goed aan en strijk het gladmet een lepel (18).
Kneed de deegrestjes opnieuw, rol ze uit en snij lange gekartelde linten met een deegwieltje (19). Leg de linten diagonaal op de vulling van de taart (20) en daarna diagonaal in de andere richting om op die manier ruiten te vormen (21).
Bestrijk het taartoppervlak met het losgeklopt ei (22-23). Bak de taart in een voorverwarmde statische oven op 160° gedurende 45 minuten (in een heteluchtoven op 140° gedurende 35 minuten) tot ze een goudbruine kleur heeft (24). De San Biagio taart is klaar !
Nog een weetje.
San Biagio, Sint Blasius is ook de beschermheilige van de keel. Op 3 februari zegenen priesters hun gelovingen door 2 kaarsen onder hun kin te kruisen om op die manier hun keel te beschermen. Misschien toch even de keel laten zegenen… met een pijnlijke keel wordt het immers moeilijk om de heerlijke San Biagio taart te verorberen.